Вот несколько аксессуаров, которые я считаю полезными для улучшения рабочего процесса приготовления эспрессо.

Как говорится, время летит, когда тебе весело. И именно так случилось, когда я понял, что моему теплообменнику (HX) исполнилось 18 лет. Под брендом Pasquini, но на самом деле сделанный Bezzera, это рабочая лошадка. Просто выполняйте ежегодное техническое обслуживание, например, заменяйте групповую прокладку, и вы сможете готовить эспрессо целую вечность. Но, может быть, его время пришло?

Недавно я тоже пострадал, как и многие из нас в наши дни, от апгрейда.

Поэтому я начал исследовать новый рабочий процесс приготовления эспрессо (аксессуары, кофемолка и машина), чтобы улучшить консистенцию и качество приготовления эспрессо.

Оказывается, за эти годы многое изменилось, особенно с 2020 года, когда началась пандемия и изоляция на месте, из-за которой у многих из нас появилось больше свободного времени в своих домах. Результат: мини-бум во всем, что касается эспрессо. Многие из нас покупали кофемашины, чтобы заменить то, что раньше было комнатой отдыха. Далее действительно возник гикдом, когда домашние бариста обращались ко всевозможным аксессуарам в поисках идеального шота. И их очень много!

Инструменты WDT. Распылители РДТ. Дозирующие воронки. Экраны для шайб. Весы. Утрамбовочные маты. Тамперы. Распределители и выравниватели.

У этого списка нет конца. Поищите на YouTube видеоролики об эспрессо, и вы найдете подробные объяснения того, как приготовить идеальный эспрессо с помощью всех этих гаджетов. Некоторые процессы настолько интенсивны, что кажется, будто оператор вот-вот запустит ракету SpaceX.

Разные пользователи увидят этот процесс по-разному. Я вижу это как спектр.

Есть художественная сторона, которая, по сути, просто действует или, в большинстве случаев, полагается на многолетний опыт работы бариста и использует в основном интуицию во время подготовки шайбы и выполнения броска. Отправляйтесь в Италию, и это то, что вы чаще всего увидите. В основном это профессионалы, работающие на пике формы и обладающие мастерством.

Еще есть техническая (или научная) сторона. Речь идет о том, чтобы все измерить, быть скрупулезным в подготовке и попытаться исключить как можно больше переменных, просто следуя последовательному рабочему процессу. Обычно требуется множество аксессуаров и инструментов.

Вы занимаетесь искусством? Техническая сторона? Или где-то посередине?

Что касается меня, я действовал полностью на интуиции. Даже для того, чтобы рассчитать время для моих выстрелов. За годы практики привыкаешь к ощущению того, что прошло 25-35 секунд. Конечно, чтобы настроить новую кофемашину или пакетик зерен, тогда да, я воспользуюсь весами и поэкспериментирую для нескольких порций, прежде чем добиться правильной экстракции. Это неизбежно. Например, переход на зерна без кофеина потребует регулировки помола, и вам придется набирать все заново.

В любом случае, в рамках переоснащения моего рабочего процесса приготовления эспрессо я писал на Stark Insider о различных гаджетах и ​​о том, как они повлияли на мой рабочий процесс, в лучшую или худшую сторону, а в некоторых случаях вообще без какого-либо влияния.

Для тех, кто только читает о путешествии, вот краткий обзор некоторых инструментов, которые я рассмотрел, и несколько советов по каждому из них для домашних бариста во всем мире. Обратите внимание, что на самом деле не имеет значения, новичок вы или у вас многолетний опыт. Я считаю, что многие из этих аксессуаров (но не все!) потенциально полезны для тех, кто хочет переоснастить и улучшить рабочие процессы.

Дозирующая воронка — Принцип действия чего-то вроде дозирующей воронки прост. Это помогает поддерживать чистоту вашей кофейной станции. На практике я обнаружил, что это абсолютно верно в моих тестах.

Тампонирующий коврик — Хорошо, это очевидно. Вы не хотите ударять прямо по кухонному столу или любой другой поверхности. Однако мне нравятся коврики, которые свисают с края столешницы, чтобы вы могли лучше всего расположить свое тело выше, выдерживая равномерную нагрузку в 20-30 фунтов. Я написал о коврике Normcore на Stark Insider и остался под впечатлением.

Цифровая шкала - Я считаю это обязательным. Даже если вам не обязательно использовать весы для каждой порции эспрессо, они вам понадобятся, когда вы наберете пакетик с зернами или даже новую кофемашину или кофемолку. TIMEMORE — популярный и недорогой вариант, о котором я написал в статье о своем опыте и результатах испытаний. На более дорогой стороне есть вездесущая Acaia Lunar, цена которой составляет 250 долларов. В следующем обзоре я поделюсь некоторыми мыслями об этом масштабе и о том, стоит ли оно дополнительных денег.